
Idrolisi degli amidi: pizza e pane più digeribili.
Vuoi ottenere impasti per pizza o pane, digeribili e senza lievito aggiunto? Una delle tecniche più sofisticate e usate nel panorama dell’alta ristorazione è: l’idrolisi degli amidi. In questo articolo andremo a vedere quali sono i 7 passaggi per ottenere l’idrolisi perfetta.